practica de laboratorio

Practica de laboratorio (determinacion de la acidez del vinagre y preparacion de soluciones)

%Determinación de la acidez total de un vinagre.

“líquido obtenido de la fermentación acética del vino puro o diluído o de piquetas de vino, con una riqueza mínima de 50 grados de ácido acético por litro”.

La acidez total se define como la totalidad de los ácidos volátiles y fijos que contiene el vinagre, expresada en gramos de ácido acético por 100 mL de vinagre. Para determinar la acidez de un vinagre hemos de obtener la proporción equivalente de ácido acético.

la norma española establece que los vinagres comerciales tengan, por lo menos, una concentracion de 5 % en peso de ácido acético. El peso molecular del ácido acético es 60.053, esto equivale a afirmar que las disoluciones comercializadas como vinagre deben tener una concentración 0.8 M aproximadamente en ácido acético.

Determinaremos la concentración de ácido acético en una solución de acido acético por valoración con una disolución de hidróxido sódico, previamente valorada. Es decir, calcularemos la molaridad en ácido acético de distintas muestras de vinagre, a partir de la ecuación ácido-base ajustada:

CH₃COOH + NaOH <--> CH₃COO^- + H₂O + Na⁺

.

1 mol de ácido acético (AcH) reacciona con 1 mol de hidróxido sódico (NaOH).

M_HAc V_HAc = M_NaOH V_NaOH

Relación peso/volumen

g de HAc = (nº de moles de HAc) M_HAc = M_NaOH..V_NaOH.60.053.

El porcentaje de ácido acético en el vinagre (p/v)

g de HAc x 100= MNAOHVNAOH 60.053 x 100
ml de vinagre ml vinagre

Materiales.

Balanza analítica.

Bureta.

Pipetas aforadas de 10 mL.

Matraces erlenmeyer de 250 mL.

Probeta de 100 mL.

Vasos de precipitados de 50 y de 400 mL.

Reactivos y disoluciones.

Indicador fenolftaleína

Disolución valorada de hidróxido sódico.

Calculos

Preparación NaOH 0.5 M

0.5 mol NaOH * 100 ml sln * 39.97g NaOH * 0.98 = 1.95g NaOH

1000 ml sln 1 mol NaOH

Se nesecitan 1.95g de NaOH concentrado al 98% para preparar una solucion 0.5 M de 100ml.

Preparación CH3COOH (acido acetico) a partir de una concentración de 96%

RESULTADOS

se hallaron los siguientes ph a las siguientes sustancias:

NaOH ph = 10

HCl ph = 1

CH3 COOH ph = 3

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